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速凍食品真的有營養嗎?

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發表時間:2020-08-25 14:27作者:成都華能來源:成都華能低溫設備制造有限公司網址:http://www.fmm930.icu/

  問:速凍食品真的有營養嗎?

  答:有營養。一提及速凍食品,不少人就會給它貼上標簽——方便、沒營養。事實上速凍食品真的沒營養嗎?當然不是。近年來,由于速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點,正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。下文將揭開速凍食品的“真面目”。

  什么是速凍食品?

  速凍食品是指在-35℃條件下通過專業速凍設備在5-15min內完成凍結全過程并使產品中心溫度達到-18℃的產品。速凍食品的貯藏、運輸、銷售全程,必須保持在-18℃進行,對溫度有嚴格的要求。

  正是這種對食物快速冷卻凍結的操作,使得食品的中心溫度從-1下降至-5℃所需的時間(即通過最大冰晶生成區的時間)很短,食品組織內形成大量分布均勻、顆粒細小的冰晶體,使細胞內外的壓力保持均衡,對細胞膜和原生質的損害極微,品質好,它是當前農產品加工保藏技術中能最大限度地保存其原有風味和營養成分較理想的方法。

  速凍食品的營養

  1、 速凍肉類

  速凍肉類的營養價值并不比鮮肉低。肉類主要提供蛋白質和礦物質,在溫度極低的條件下,蛋白質和礦物質幾乎不會發生變化,因此速凍肉制品在營養價值方面幾乎沒有損失。但由于凍結食品經過長時間凍藏,不僅食品的溫度下降,而且食品中的水分在食品和冷空氣處于熱平衡狀態下也會進行蒸發,因此冷凍肉的口感有時不比鮮肉好。

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  2、 冷凍果蔬

  對于某些代謝活性強的水果、蔬菜,在收獲與冷藏之間有數小時的延緩,就足以出現顯著變質現象。如采摘后24h冷卻的梨,在0℃下儲藏5周不腐爛,而采摘后經96h后才冷卻的梨,在0℃下5周就有30%的梨腐爛;在0℃下,甜玉米的總糖分能在1d內損失8%,然而,糖分在20℃下能在1d內喪失25%。

  顯然,推延冷藏就會導致食品品質的下降。

  而速凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍,在這個溫度下,幾乎可以阻止所有微生物的生長,同時酶反應受到嚴重抑制,失去催化能力,甚至被破壞,其他反應如呼吸作用、氧化也隨溫度的降低而顯著減慢。因此在這個溫度下,果蔬的呼吸作用幾乎停滯,更有利于營養物質的保留,所以說冷凍果蔬有時反而比新鮮果蔬品質更佳、營養價值更高。